Fis-7 ta 'Settembru, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
raw ħaddiema joperaw b'mod ordnat fuq il-linja tal-produzzjoni f'workshop tal-ipproċessar tal-ikel lest.
Fit-13 ta 'Ottubru, l-Assoċjazzjoni tal-Lukandi taċ-Ċina ħarġet ir-"Rapport Annwali 2023 dwar l-Industrija tal-Katering taċ-Ċina" fil-Konferenza tal-Marka tal-Industrija tal-Katering taċ-Ċina tal-2023. Ir-rapport innota li taħt l-effetti magħquda tal-forzi tas-suq, politiki, u standards, l-industrija tal-ikel lest qed tidħol f'fażi ġdida ta 'żvilupp regolat.
Mill-provvista upstream tal-materja prima fl-agrikoltura, trobbija tal-annimali, u sajd, u makkinarju tal-ipproċessar, għall-produzzjoni u l-manifattura midstream, u 'l isfel sal-loġistika tal-katina tal-kesħa li tgħaqqad il-catering u l-bejgħ bl-imnut — il-katina tal-provvista kollha tħalli impatt fuq il-kwalità tal-prodotti. Intrapriżi tal-catering bħal Xibei, Guangzhou Restaurant, u Haidilao għandhom esperjenza fit-tul fi storefronts u vantaġġi fl-iżvilupp tat-togħma tal-prodott; manifatturi speċjalizzati ta 'ikel lest bħal Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, u Maizi Mom kisbu kompetizzjoni differenzjata f'xi kategoriji u ffurmaw vantaġġi ta' skala sinifikanti; Kumpaniji tal-pjattaforma tal-kanali bħal Hema u Dingdong Maicai għandhom vantaġġi fid-dejta kbira tal-konsumatur u jistgħu jifhmu aħjar ix-xejriet tal-konsumatur. Is-settur tal-ikla lesta bħalissa huwa hotbed ta 'attività b'ħafna kumpaniji jikkompetu bil-qawwa.
B2B u B2C “Dual-Engine Drive”
Jiftħu pakkett ta 'għaġina tal-ħut lesti biex issajjar, l-utenti jiskenjaw kodiċi QR fuq apparat tat-tisjir intelliġenti, li mbagħad juri l-ħin tat-tisjir u jgħodd. Fi 3 minuti u 50 sekonda, dixx sħun tal-fwar lest biex jiġi servut. Fit-Tielet Ċentru tal-Innovazzjoni tal-Ikel Spazjali fl-Istazzjon tat-Tramuntana ta 'Qingdao, ikliet lesti u apparat intelliġenti ħadu post il-mudell tal-kċina manwali tradizzjonali. Diners jistgħu jagħżlu lilhom infushom ikel ippakkjat minn qabel bħal għaġina ta 'stil tal-familja u wontons tal-gambli mill-ħażna kiesħa, b'apparat tat-tisjir jipprepara b'mod preċiż l-ikliet taħt kontroll algoritmiku, li jiffoka fuq tisjir "intelliġenti".
Dawn l-ikliet lesti u l-apparati tat-tisjir intelliġenti ġejjin minn Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ingredjenti differenti jeħtieġu kurvi ta 'tisħin differenti," qal Mou Wei, Chairman ta' Vision Group, lil Liaowang Dongfang Weekly. Il-kurva tat-tisħin tat-tisjir għall-għaġina tal-ħut ġiet żviluppata permezz ta 'esperimenti multipli biex tinkiseb l-aħjar togħma.
"Il-grad ta 'restawr tat-togħma jaffettwa direttament ir-rati ta' xiri mill-ġdid," spjega Mou Wei. L-indirizzar tal-kwistjonijiet attwali ta 'ftit ikliet lesti popolari u l-omoġeneità tal-prodott, ir-restawr tat-togħma hija kwistjoni kritika. Meta mqabbel ma 'ikel tradizzjonali msaħħan bil-microwave jew banju ta' l-ilma, ikliet lesti ġodda prodotti b'apparati tat-tisjir intelliġenti jżommu l-konvenjenza filwaqt li jtejbu b'mod sinifikanti r-restawr tat-togħma, bi platti stewed u braised jirrestawraw sa 90% tat-togħma oriġinali.
"Apparat tat-tisjir intelliġenti u operazzjonijiet diġitali mhux biss itejbu l-effiċjenza u l-esperjenza iżda wkoll imexxu l-innovazzjoni u l-evoluzzjoni fil-mudell tan-negozju tal-catering," qal Mou Wei. Huwa jemmen li hemm domanda enormi għall-catering f'ħafna xenarji mhux tal-catering bħal spots xeniċi, lukandi, wirjiet, ħwienet tal-konvenjenza, żoni ta 'servizz, stazzjonijiet tal-petrol, sptarijiet, stazzjonijiet, ħwienet tal-kotba, u kafetteriji tal-internet, li jallinjaw tajjeb mal-konvenjenti u veloċi. attributi ta' ikliet lesti.
Imwaqqfa fl-1997, id-dħul ġenerali ta 'Vision Group kiber b'aktar minn 30% sena wara sena fl-ewwel nofs tal-2023, bi tkabbir tan-negozju innovattiv li jaqbeż il-200%, li juri xejra ta' żvilupp bilanċjat bejn B2B u B2C.
Internazzjonalment, ġganti Ġappuniżi tal-ikel lest bħal Nichirei u Kobe Bussan juru karatteristiċi li "joriġinaw minn B2B u jissolidifikaw fil-B2C." Esperti tal-industrija jindikaw li l-kumpaniji Ċiniżi tal-ikel lest għolew bl-istess mod fis-settur B2B l-ewwel, iżda minħabba l-ambjent tas-suq globali li qed jinbidel, il-kumpaniji Ċiniżi ma jaffordjawx jistennew għexieren ta 'snin biex is-settur B2B jimmatura qabel jiżviluppaw is-settur B2C. Minflok, jeħtieġ li jsegwu approċċ ta '"sewqan b'magna doppja" kemm fil-B2B kif ukoll fil-B2C.
Rappreżentant mid-diviżjoni tal-bejgħ bl-imnut tal-ikel ta 'Charoen Pokphand Group qal lil Liaowang Dongfang Weekly: "Preċedentement, l-ikliet lesti kienu l-aktar negozji B2B. Għandna aktar minn 20 fabbrika fiċ-Ċina. Il-kanali B2C u B2B u x-xenarji tal-ikel huma differenti, u jeħtieġu ħafna bidliet fin-negozju.”
“L-ewwelnett, fir-rigward tal-marka, Charoen Pokphand Group ma komplietx bil-marka 'Charoen Pokphand Foods' iżda nieda marka ġdida 'Charoen Chef', li tallinja l-pożizzjonament tal-marka u l-kategorija mal-esperjenza tal-utent. Wara li jidħlu fix-xena tal-konsum fid-dar, l-ikliet lesti jeħtieġu kategorizzazzjoni aktar preċiża f'kategoriji ta' ikliet bħal dixxijiet tal-ġenb, platti premium, u platti ewlenin, aktar maqsuma f'appetizers, sopop, platti prinċipali, u deżerti biex jinbnew linji ta' prodotti bbażati fuq dawn il-kategoriji, " qal ir-rappreżentant.
Biex jattiraw konsumaturi B2C, ħafna kumpaniji qed jistinkaw biex joħolqu prodotti popolari.
Kumpanija f'Shandong li tispeċjalizza fl-ikliet lesti bdiet tibni l-fabbrika tagħha stess fl-2022 wara snin ta 'żvilupp. “Il-kwalità tal-fabbriki OEM hija inkonsistenti. Biex nipprovdu ikliet lesti aktar stabbli u affidabbli, bnejna l-fabbrika tagħna stess,” qal ir-rappreżentant tal-kumpanija. Il-kumpanija għandha prodott popolari fis-suq—fletti tal-ħut tal-firma. "Mill-għażla tal-ħut iswed bħala materja prima għall-iżvilupp tal-laħam tal-ħut mingħajr għadam u l-aġġustament tat-togħma biex tilħaq is-sodisfazzjon tal-konsumatur, ippruvajna u aġġustajna dan il-prodott ripetutament."
Il-kumpanija bħalissa qed twaqqaf ċentru ta 'riċerka u żvilupp f'Chengdu biex tipprepara għall-iżvilupp ta' ikliet lesti pikkanti u aromatiċi favoriti miż-żgħażagħ.
Produzzjoni Mmexxija mill-Konsumatur
Il-mudell "bażi ta 'produzzjoni + kċina ċentrali + loġistika tal-katina tal-kesħa + ħwienet tal-catering" imsemmi fil-"Miżuri għar-Restawr u l-Espansjoni tal-Konsum" tal-Kummissjoni Nazzjonali għall-Iżvilupp u r-Riforma hija deskrizzjoni ċara tal-istruttura tal-industrija tal-ikel lest. L-aħħar tliet elementi huma komponenti ewlenin li jgħaqqdu l-bażijiet tal-produzzjoni mal-konsumaturi finali.
F'April 2023, Hema ħabbret it-twaqqif tad-dipartiment tal-ikel lest tagħha. F'Mejju, Hema ssieħbet ma 'Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. biex tniedi serje ta' ikliet lesti friski li jinkludu kliewi u fwied tal-majjal. Biex tiġi żgurata l-freskezza tal-ingredjenti, dawn il-prodotti jiġu pproċessati u maħżuna fi żmien 24 siegħa mid-dħul tal-materja prima sal-magazzinaġġ tal-prodott lest. Fi żmien tliet xhur mit-tnedija, is-serje ta '"ġewwieni" ta' ikliet lesti rat żieda fil-bejgħ ta '20% xahar fuq xahar.
Il-produzzjoni ta' ikliet lesti tat-tip "ġewwieni" teħtieġ rekwiżiti stretti ta' freskezza. “L-ikliet lesti friski tagħna ġeneralment jinbiegħu fi żmien ġurnata waħda. L-ipproċessar minn qabel tal-ingredjenti tal-proteini għandu l-ogħla rekwiżiti ta 'ħin,” qal Chen Huifang, il-Maniġer Ġenerali tad-dipartiment tal-ikla lesta ta' Hema, lil Liaowang Dongfang Weekly. “Minħabba li l-prodotti tagħna għandhom żmien qasir fuq l-ixkaffa, ir-raġġ tal-fabbrika ma jistax jaqbeż it-300 kilometru. Il-workshops Hema huma lokalizzati, għalhekk hemm ħafna fabbriki ta 'appoġġ madwar il-pajjiż kollu. Qed nesploraw mudell ta’ provvista ġdid iċċentrat fuq id-domanda tal-konsumatur, b’fokus kemm fuq żvilupp indipendenti kif ukoll ħolqien kollaborattiv mal-fornituri.”
Il-problema tat-tneħħija tar-riħa tal-ħut tal-ilma ħelu fl-ikliet lesti hija wkoll sfida fil-proċess tal-produzzjoni. Hema, He's Seafood, u Foshan University of Science and Technology żviluppaw b'mod konġunt sistema ta 'ħażna temporanja li tneħħi b'suċċess ir-riħa tal-ħut mill-ħut tal-ilma ħelu, li tirriżulta f'nisġa aktar offerta u l-ebda togħma tal-ħut wara l-ipproċessar u t-tisjir tad-dar.
Il-Loġistika tal-Katina tal-Kesaħ hija Ewlenija
Ikliet lesti jibdew jiġru kontra l-ħin hekk kif joħorġu mill-fabbrika. Skont San Ming, il-Maniġer Ġenerali tad-Dipartiment tan-Negozju Pubbliku tal-Loġistika JD, aktar minn 95% tal-ikliet lesti jeħtieġu trasport bil-katina tal-kesħa. Mill-2020, l-industrija tal-loġistika tal-katina tal-kesħa taċ-Ċina esperjenzat rata ta 'tkabbir li taqbeż is-60%, u laħqet quċċata mingħajr preċedent.
Xi kumpaniji tal-ikel lest jibnu l-ħażna kiesħa u l-loġistika tal-katina tal-kesħa tagħhom stess, filwaqt li oħrajn jagħżlu li jikkollaboraw ma 'kumpaniji tal-loġistika ta' partijiet terzi. Bosta manifatturi tat-tagħmir tal-loġistika u l-loġistika introduċew soluzzjonijiet speċjalizzati għal ikliet lesti.
Fl-24 ta 'Frar, 2022, persunal f'kumpanija ta' ikel lest fil-park provinċjali tax-xjenza u t-teknoloġija agrikola tal-Belt ta 'Liuyang mexxa prodotti lesti f'faċilità ta' ħażna kiesħa (Chen Zeguang/Ritratt).
F'Awwissu 2022, SF Express ħabbret li se tipprovdi soluzzjonijiet għall-industrija tal-ikel lest, inkluż it-trasport tal-linja trunk, servizzi ta 'magazzinaġġ tal-katina tal-kesħa, konsenja espressa, u kunsinna fl-istess belt. Fl-aħħar tal-2022, Gree ħabbret investiment ta '50 miljun wan biex tistabbilixxi kumpanija tal-manifattura ta' tagħmir lest għall-ikel, li tipprovdi tagħmir tal-katina tal-kesħa għas-segment tal-loġistika. Il-kumpanija l-ġdida se tipproduċi aktar minn mitt speċifikazzjoni ta 'prodotti biex ittejjeb l-effiċjenza fl-immaniġġjar tal-loġistika, il-magazzinaġġ, u l-ippakkjar waqt il-produzzjoni tal-ikel lest.
Fil-bidu tal-2022, JD Logistics stabbilixxiet dipartiment tal-ikliet lesti li jiffoka fuq żewġ miri tas-servizz: kċejjen ċentrali (B2B) u ikliet lesti (B2C), u ħoloq tqassim fuq skala kbira u segmentat.
“L-akbar problema bil-loġistika tal-katina tal-kesħa hija l-ispiża. Meta mqabbla mal-loġistika ordinarja, l-ispejjeż tal-katina tal-kesħa huma 40% -60% ogħla. Żieda fl-ispejjeż tat-trasport twassal għal inflazzjoni tal-prezz tal-prodott. Pereżempju, kaxxa ta’ ħut sauerkraut tista’ tiswa biss ftit wan biex tipproduċi, iżda l-kunsinna tal-katina tal-kesħa fuq distanza twila żżid bosta wan, li jirriżulta fi prezz bl-imnut ta’ 30-40 wan fis-supermarkets,” qal rappreżentant tal-kumpanija tal-produzzjoni tal-ikel lest. Liaowang Dongfang Weekly. “Biex tespandi s-suq tal-ikel lest, hija meħtieġa sistema usa’ tat-trasport tal-katina tal-kesħa. Hekk kif aktar parteċipanti speċjalizzati u fuq skala kbira jidħlu fis-suq, l-ispejjeż tal-katina tal-kesħa huma mistennija li jonqsu aktar. Meta l-loġistika tal-katina tal-kesħa tilħaq livell żviluppat bħal fil-Ġappun, l-industrija domestika tal-ikel lest se tavvanza għal stadju ġdid, li ġġibna eqreb lejn l-għan ta '"delicious u affordabbli."
Lejn "Żvilupp tal-Katina"
Cheng Li, Viċi Dekan tal-Iskola tax-Xjenza u l-Inġinerija tal-Ikel fl-Università ta 'Jiangnan, qal li l-industrija tal-ikel lest tinvolvi s-segmenti kollha upstream u downstream tas-settur tal-ikel u tintegra kważi t-teknoloġiji ewlenin kollha fl-industrija tal-ikel.
“L-iżvilupp standardizzat u regolat tal-industrija tal-ikel lest jiddependi fuq kooperazzjoni mill-qrib bejn universitajiet, intrapriżi u aġenziji regolatorji. Huwa biss permezz ta’ kollaborazzjoni u sforz fl-industrija kollha li l-industrija tal-ikel lest tista’ tikseb żvilupp b’saħħtu u sostenibbli,” qal il-Professur Qian He minn Jiang
Ħin tal-post: Awissu-20-2024